Namakanje mahunarki temeljni je korak u pravilnoj pripremi, koji ne samo da smanjuje vrijeme kuhanja, već ih i olakšava probavu. To smanjuje sadržaj fitata i oligosaharida koji uzrokuju nadutost.
Kako to učiniti:
Pranje: Dobro operite mahunarke (slanutak, grah).
Namakanje: Prelijte hladnom vodom u omjeru 1:3 i dodajte 1 žličicu sode bikarbone na 1 litru vode (ovo je posebno korisno za stari grah).
Vrijeme: Namačite 8 do 12 sati.
Kuhanje: Prije kuhanja ocijedite vodu, isperite mahunarke i kuhajte u svježoj vodi.
Napomena: Mali komadić morske alge dodan tijekom kuhanja također poboljšava probavu.